Легкі Енчиладас

Цей простий рецепт сирних енчиладас у техасько-мексиканському стилі – улюблена страва всієї родини! Злегка обсмажені кукурудзяні коржі наповнюються сиром, покриваються соусом з томатів і зеленого чилі, ще сиром, а потім запікаються.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 жовтня 2022 року
32 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Коли мене запитують: “Який ваш улюблений рецепт на сайті?”, я без вагань відповідаю: цей – мамині сирні енчилади!

Ми їли енчилади принаймні раз на місяць протягом усього мого дитинства; це досі найбільш запитуваний рецепт від моїх братів і сестер, коли вони приїжджають додому в гості. Ми часто робимо додатково, щоб мій батько міг з’їсти залишки енчілади на сніданок наступного дня (це його версія чилакіле).

Дивіться, як приготувати легкі енчилади

Як приготувати енчиладас

Мою матір, іспаномовну арізонку в п’ятому поколінні, навчила цього рецепту моя бабуся. Ось її покрокове керівництво, як приготувати енчіладу, використовуючи жовті кукурудзяні коржі, сирну начинку та соус з томатів і зеленого чилі.

Зауважте, що існує багато видів енчілади – з зеленим чилі, креветками, куркою, червоним чилі – і це лише деякі з них. Цей рецепт набагато більше “техасько-мексиканський”, ніж мексиканський, і простий у приготуванні.

Ви розм’якшуєте кілька кукурудзяних коржів, кладете в них трохи сиру Джек і згортаєте їх. Помістіть згорнуті тортильї у форму для запікання 9х13, покрийте їх соусом з томатів і зеленого чилі, додайте ще трохи сиру і запікайте.

Поради щодо приготування тортильї

Міцні жовті кукурудзяні коржі краще тримаються в цих енчиладах, ніж більш ніжні білі кукурудзяні коржі. (Не використовуйте борошняні коржі для цього рецепта, вони не матимуть правильного смаку). Кукурудзяні коржі повинні бути розм’якшені перед тим, як їх розгортати і запікати в запіканці.

Обсмажуючи їх на невеликій кількості олії, ви не тільки розм’якшите коржі, але й значно покращите їх смак. Ви можете робити це по одному, або можете скористатися прийомом моєї мами.

Вона кладе іншу тортилью або зверху тортильї на сковороді (а потім перевертає обидві тортильї), або під нею. У будь-якому випадку, тортилья забирає частину зайвого жиру з першої тортильї

Можна продовжувати “укладати” коржі, знімаючи ті, що здулися, розм’якшилися і злегка підрум’янилися, доливаючи при цьому на сковороду по мірі необхідності ще олії. Таким чином ви зможете нагріти і розм’якшити коржі, не використовуючи багато жиру.

Як приготувати цей соус для енчилади

Приготувати соус для цих енчилад не може бути простіше простого! Почніть з приготування подрібненої цибулі та часнику на сковороді. Потім додайте консервовані подрібнені помідори, зелений перець чилі, трохи орегано і трохи води.

Якщо у вас немає зеленого перцю чилі, ви можете замінити його чашкою вашої улюбленої готової сальси (приготованої, не використовуйте сальсу зі свіжих, недоварених помідорів).

З чим подавати енчиладу

Ми любимо їсти ці енчилади з простим гарніром з тонко нарізаного салату айсберг, збризнутого невеликою кількістю яблучного оцту і трохи солі. Салат Айсберг прохолодний і хрусткий, він має саме ту текстуру і смак, яка необхідна для цих енчилад.

Ви також можете подавати їх з нарізаним авокадо або гуакамоле, сметаною та свіжою подрібненою кінзою.

Інструкції щодо приготування, заморожування та розігріву

Ви можете зібрати ці енчилади напередодні і поставити їх у холодильник, поки не будете готові їх випікати. Після приготування вони зберігатимуться в холодильнику від 4 до 5 днів.

Ви також можете заморозити їх, а потім просто розігріти в мікрохвильовій печі або духовці. Щоб заморозити, загорніть їх спочатку в поліетиленову плівку, а потім у надміцну алюмінієву фольгу.

Більше енчиладас, які варто полюбити

• Енчіладас з куркою та червоним чилі
• Енчиладас із зеленим чилі
• Легкі курячі енчилади на сковорідці
• Техаські енчіладас з кукурудзою та чорною квасолею
• Вершково-сирні енчилади з індичкою

Легкі Енчиладас

Час приготування 15 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Міцні жовті кукурудзяні коржі краще тримаються в цих енчиладах, ніж більш ніжні білі кукурудзяні коржі. Кукурудзяні коржі повинні бути розм’якшені перед тим, як їх розкачати і запекти в запіканці. Обсмажування їх на невеликій кількості олії значно покращує смак коржів. Не використовуйте для цього рецепта борошняні коржі.

Якщо у вас немає зеленого перцю чилі, ви можете замінити його чашкою вашої улюбленої готової сальси (приготованої, не використовуйте сальсу зі свіжих, недоварених помідорів).

Інгредієнти

[…]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• 3/4 склянки подрібненого вареного зеленого перцю чилі (приблизно 4-унційна банка) або 1/3 склянки подрібненого маринованого халапеньйо (більше або менше за смаком)
• 1/2 склянки води
• 1/2 чайної ложки сушеного орегано
• 1 фунт сиру Джек, м’який чеддер або суміш, натертий на тертці (4 склянки), розділений

• 1/2 голови салату айсберг
• 2 чайні ложки яблучного оцту
• Посипка солі
• 1 склянка сметани
• Жменя кінзи

Спосіб

Розігріти духовку до 350°F.
Злегка обсмажити коржі, щоб вони стали м’якими:

У велику сковороду на середньо-сильному вогні додати столову ложку олії. Коли олія замерехтить і стане гарячою, додайте на сковороду кукурудзяну тортилью. Готуйте її кілька секунд, переверніть металевою лопаткою і готуйте ще кілька секунд. Ви можете розм’якшити всі коржі таким чином, одну за одною, або можете скористатися маминим трюком – скласти коржі вдвічі і втричі, щоб ввібрати зайвий жир. Моя мама кладе іншу коржик або поверх коржика на сковороді (а потім перевертає обидва коржика), або під ним. У будь-якому випадку, коржик забирає частину зайвого жиру з першого коржика. Можна продовжувати “укладати” тортильї, прибираючи ті, що здулися, розм’якшилися і злегка підрум’янилися, додаючи при цьому на сковороду по мірі необхідності більше олії. Таким чином можна підрум’янити і розм’якшити коржі, не використовуючи багато жиру.

Проста порада!

Важливо попередньо відварити коржі, тому що це не тільки допомагає розм’якшити їх для згортання, але й готувати їх у невеликій кількості жиру, що сприяє розвитку смаку коржів.

Коли коржі трохи підрум’яняться, викласти їх на тарілку.

Приготуйте соус для енчилади:

Нагріти 2 чайні ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додати нарізану цибулю і готувати 5-6 хвилин, до напівпрозорості. Додати часник і готувати ще хвилину. Додати подрібнені помідори, зелений перець чилі, 1/2 склянки води та орегано. Довести до кипіння і спробувати на смак. Якщо соус на смак занадто оцтовий, додати в соус половину чайної ложки цукру. Зняти з вогню.

Скрутити коржі з сиром:

На дно форми для запікання об’ємом 3 чверті (9х13) покласти трохи оливкової олії. Злегка покрити 2/3 тортильї подрібненим сиром, потім згорнути її і покласти у форму для запікання швом донизу. Продовжуйте, поки всі тортильї не будуть заповнені і згорнуті.

Додати соус і сир:

Додайте соус на верхню частину тортильї у формі для запікання. Переконайтеся, що згорнуті тортильї покриті соусом. Якщо ні, додайте трохи води, щоб розрідити соус і рівномірно розподілити його по коржиках. Покрити все це рештою тертого сиру.

Поставити запіканку в духовку при температурі 350°F на 10-15 хвилин або поки сир не розплавиться. Подавати з нарізаним (від 1/3 дюйма до 1/2 дюйма) салатом айсберг, збризнутим яблучним оцтом і сіллю. Прикрасьте енчіладу кінзою та сметаною.

Поживна цінність (на одну порцію)
861	Калорійність
62g	Жир
47g	Вуглеводи
33g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	861
% від добової норми
Загальний вміст жирів 62г	79%
Насичені жири 28г	141%
Холестерин 146мг	49%
Натрій 1002мг	44%
Всього вуглеводів 47г	17%
Харчові волокна 7г	26%
Всього цукрів 8г
Білок 33г
Вітамін С 102 мг	508%
Кальцій 964мг	74%
Залізо 2мг	13%
Калій 658мг	14%
*Добова поживна цінність (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org