Маковий штоллен (Mohn Stollen)

Цей чудовий різдвяний штоллен готується за 4 рецептами: дріжджовий бісквіт, тісто, начинка і помадка (цукрова глазур). Приготування штоллена є дорогим і трудомістким, але воно того варте. Подавати з доброю міцною кавою з вершками!

Оновлено 22 листопада 2021 року
Додати фото 2

Додатковий час:
1 день 1 год 45 хв
Загальний час
1 день 4 години 25 хвилин
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

Для помадки

• 1 ½ склянки води
• ½ чайної ложки зубного каменю
• 4 ½ склянки білого цукру
• 2 столові ложки лимонного соку

• ¾ склянки молока кімнатної температури, розділеного
• 1 ½ (0,6 унції) дріжджів для тістечок
• 1 чайна ложка білого цукру
• 1 склянка небілого борошна

• 3 склянки небілого борошна
• ¼ склянки білого цукру
• 1 щіпка солі
• 2 яйця, кімнатної температури
• цедра з 1 лимона
• ¾ склянки несолоного вершкового масла кімнатної температури, нарізаного шматочками
• ½ склянки меленого мигдалю

Для начинки

• ¾ склянки молока
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
• ⅓ склянки білого цукру
• 2 ½ склянки маку
• 1 ½ чайної ложки лимонної цедри
• ½ чайної ложки меленої кориці
• 1 яйце кімнатної температури

Приготування

1. Спочатку приготуйте помадку. Перед використанням її потрібно поставити в холодильник на ніч. Для приготування помадки вам знадобиться мармурова плита або деко і лопатка для складання цукерок. Якщо ви використовуєте деко, промийте його водою, залишивши кілька крапель на деку.

Примітка кухаря

Для начинки вам знадобиться близько півфунта маку (2 1/2 склянки).

Примітки редактора

При приготуванні помадки використовується техніка, схожа на загартовування шоколаду: кристали утворюються, коли ви складаєте її на себе, поки вона охолоджується. Для замішування помадки вам знадобиться лопатка або шпатель. Розігрійте помадку в пароварці до рідкого стану; якщо вона буде занадто гарячою, вона втратить свій глянцевий блиск. Якщо ви не бажаєте змащувати штоллен помадкою, ви можете змастити його розтопленим вершковим маслом і обваляти в цукровій пудрі, щоб покрити його замість цього.

Ви можете замінити 1 1/2 конверта (3 1/2 чайних ложки) активних сухих дріжджів замість здобних дріжджів. Сухі дріжджі розвести в молоці перед тим, як замішувати бісквіт.

Поживна цінність (на порцію)

765	Калорії
30g	Жир
117g	Вуглеводи
13g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 12
Калорії 765
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 30г	38%
Насичені жири 11г	57%
Холестерин 83 мг	28%
Натрій 38мг	2%
Всього вуглеводів 117г	43%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 90г
Білок 13г
Вітамін С 3 мг	14%
Кальцій 475мг	37%
Залізо 5мг	26%
Калій 354 мг	8%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com