Мігас по-іспанськи з яєчнею

Яєчна страва, якою можна насолоджуватися в будь-який час доби. Овочі усіяні беконом та сирокопченою ковбасою чорізо, а зверху золотистими шматочками хліба зі скоринкою та яєчнею. Обіцяємо, ви закохаєтесь.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У більшості культур є рецепти, призначені для використання черствого або залишків хліба. В Іспанії мігас – страва, приготована з відірваних шматочків сільського хліба, поєднується з овочами та м’ясом, щоб створити димчасту та ароматну їжу для комфорту.

Мігас в перекладі з іспанської буквально означає крихти, а іспанська “мігас дель пастор” асоціюється з пастушою стравою, яка поєднує обсмажені крихти з будь-яким м’ясом або овочами, які можуть бути під рукою.

Ви можете знайти як мексиканський, так і техасько-мексиканський мігас, але вони не схожі на іспанський мігас.

Моя версія іспанського мігаса готується з розм’якшеним перцем, помідорами та спаржею, наповненими м’ясистим смаком бекону та сиров’яленого чорізо, а потім увінчана смаженим яйцем і посипана шматочками тостового хліба.

Це ситна, ситна їжа для будь-якого часу доби. Якби сніданок був основним прийомом їжі протягом дня, ця ситна тарілка яєчні допомогла б вам донести її до вечері без жодного відчуття голоду.

Поради та рекомендації щодо приготування яєчні “Мігас

• Найкращий хліб – це простий буханець, приготований без жиру. Іншими словами, будь-який сільський білий хліб, який ви можете знайти.
• Черствий хліб слід розмочити, щоб він був жуватим в центрі, але хрустким зовні, коли смажиться.
• Один з основних ароматів цієї страви походить від сирокопченого чорізо, який є твердим, чимось на зразок салямі (на відміну від мексиканського свіжого чорізо). Ви можете купити м’який або гострий чорізо. Його основною приправою є копчена паприка, часник і сіль.
• Це ідеальна страва на випередження. Ви можете приготувати овочі за день або два, зберігати їх у холодильнику, а потім розігріти, коли будете готові приготувати яєчню.
• Якщо ви не любите яєчню, спробуйте доповнити основу яєчнею або яйцем-пашот.

Заміни та заміни мігаса

Ось кілька різних способів, як ви можете зробити ці мігас своїми власними.

• Хоча візитною карткою цієї страви є підсмажений черствий хліб, ви можете використовувати і свіжий. Просто розірвіть його на шматочки, викладіть на деко і дайте йому підсохнути протягом 10-15 хвилин у духовці при температурі 300°F.
• Ви можете взагалі не додавати м’ясо, якщо хочете приготувати вегетаріанську версію цієї страви, або замінити нарізану кубиками шинку на чорізо. Щоб повторити загальний смак страви з цими замінами, додайте додатково копчену паприку за смаком.
• Замість спаржі до цибулі, перцю та помідорів можна додати або замінити інші овочі. Перемішайте кабачки, шпинат, капусту, жовті літні патисони або картоплю, нарізану кубиками, і т.д.

Як подавати мігас

Цю страву традиційно подають на обід або вечерю. Додайте салат і келих вина, і ви отримаєте святкову вечерю, з апетитним хрускотом у кожному шматочку. Я, однак, не дозволю часу доби завадити вам насолодитися цим рецептом. Хто сказав, що ви не можете приготувати його на сніданок або пізній сніданок!

Мігас по-іспанськи з яєчнею

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Спеціальне обладнання: пляшка з водою з розпилювачем для змочування хліба

Інгредієнти

• 4 товсті скибочки одноденного білого хліба в сільському стилі
• Щіпка солі, плюс більше для завершення
• 4 скибочки товсто нарізаного бекону (від 3 до 4 унцій), нарізані на 1-дюймові шматочки
• 3 унції (близько 1/2 склянки) сиров’яленого сиру чорізо, нарізаного кубиками
• 1/2 чайної ложки копченої паприки, плюс ще трохи для завершення
• 2 цілих зубчики часнику, очищених від лушпиння
• 1 цибулина , дрібно нарізана
• 1 жовтий болгарський перець , очищений від насіння і нарізаний кубиками
• 3 середніх помідора , нарізаних кубиками
• 8 унцій спаржі, порізаної на 1-дюймові шматочки (очищення необов’язкове)
• 4 чайні ложки оливкової олії
• 4 яйця
• 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
• Свіжомелений чорний перець, для завершення

Спосіб

Підготуйте хліб:

Зрізати нижню скоринку, якщо хліб дуже твердий, і розірвати хліб на невеликі шматочки. Викласти нарізаний хліб на обробну дошку і злегка посипати дрібкою солі. За допомогою розпилювача збризніть хліб водою, щоб він став вологим, але не мокрим. Якщо у вас немає розпилювача, злегка збризніть водою пальцями. Накрийте чистим, вологим рушником і відкладіть в сторону, поки готуєте м’ясо та овочі.

Приготуйте бекон і чорізо:

У велику сковороду на середньому вогні додати бекон і готувати, часто помішуючи, 3-4 хвилини або до хрусткої скоринки. Перемішати чорізо і 1/2 чайної ложки паприки і готувати 1 хвилину. За допомогою шумівки перекласти м’ясо на тарілку. Жир від бекону залишити на сковороді.

Обсмажити нарізаний кубиками хліб:

Застелити тарілку паперовим рушником і поставити її поруч з плитою. Додати в сковороду зубчики часнику і готувати на середньому вогні від 30 до 45 секунд, або поки вони не почнуть шипіти і не стануть золотистими. За допомогою шумівки вийняти часник зі сковороди і викинути. Додати кубики хліба в сковороду і готувати, помішуючи і перевертаючи хліб в жирі з бекону протягом 4-5 хвилин, або до тих пір, поки він не стане золотистим і хрустким. Перекласти на тарілку, застелену паперовим рушником. Ви можете обсмажити хлібні кубики заздалегідь; просто зберігайте їх у контейнері з кришкою і зберігайте при кімнатній температурі до 2 днів.

Приготувати овочі:

Додайте цибулю і перець в сковороду і готуйте, часто помішуючи, поки вони не стануть м’якими і не почнуть підрум’янюватися. Додати помідори і спаржу, накрити сковороду кришкою і готувати, поки помідори не розм’якнуть, а спаржа не стане м’якою, приблизно 4 хвилини. Додайте воду, по 1 столовій ложці за раз, якщо овочі здаються сухими. Спробуйте на смак і додайте ще солі, якщо хочете.

Підсмажити яйця:

В окремій великій антипригарній сковороді на повільному вогні додати оливкову олію і нагрівати протягом 1 хвилини. Розбити яйця в сковороду і накрити сковороду кришкою. Готувати під кришкою від 1 1/2 до 2 хвилин або до тих пір, поки білок навколо кожного жовтка не стане непрозорим, окрім тонкого обідка. Зніміть кришку.

Подавати мігас:

Ложкою викладіть овочі, бекон і чорізо в теплі неглибокі миски. Під час виймання яєць зі сковорідки просуньте лопатку прямо під жовток.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
438	Калорії
26g	Жир
29g	Вуглеводи
23g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	438
% від добової норми
Загальний вміст жирів 26г	33%
Насичені жири 8г	40%
Холестерин 223 мг	74%
Натрій 824мг	36%
Всього вуглеводів 29г	11%
Харчові волокна 4г	15%
Всього цукрів 6г
Білок 23г
Вітамін С 107мг	533%
Кальцій 120мг	9%
Залізо 4мг	22%
Калій 803мг	17%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org