Що таке часникові пластинки і як їх використовувати?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 20 травня 2021 року

Таке відчуття, що кожного разу, коли я йду на фермерський ринок, я знайомлюся з новою рослиною, про існування якої я навіть не знав. Експонат А: часникові стрілки. Ці довгі, кучеряві, схожі на зелені боби стебла часто можна знайти на фермерських ринках і в спеціалізованих магазинах в кінці весни і на початку літа. Але як, чорт забирай, ви їх використовуєте? Продовжуйте читати, щоб отримати відповіді на всі ваші запитання щодо часникової луски.

Що таке часникова луска?

Часникові луски – це довгі, тонкі квіткові стебла, які ростуть з верхівки часнику твердих сортів (тип часнику, який зазвичай росте в більш холодному кліматі, зокрема на північному сході США і Канади). До недавнього часу ці стебла вважалися просто побічними продуктами часникового господарства.

Однак, часникові стебла почали дебютувати на фермерських ринках по всій країні, як правило, наприкінці весни. Це пов’язано з тим, що фермерам необхідно зібрати часникову лушпиння раніше, щоб рослина могла направити свою енергію на вирощування цибулини, яка потім буде зібрана в кінці літа. Якщо ви бачите щось схоже на дуже довгу, кучеряву зелену квасолю із загостреним кінчиком, ви, ймовірно, дивитеся на часникову цибулину.

Хоча часникові стрілки мають часниковий аромат, він набагато більш приглушений, ніж у цибулин. Він часто має трав’янистий аромат, схожий на аромат цибулі-шалот. Після приготування їх текстура напрочуд щільна і м’ясиста.

Часникові стрілки проти рампи

Черемшу, яку також називають дикою цибулею-пореєм або черемшею, часто плутають з часниковою цибулею, оскільки вони дещо схожі за зовнішнім виглядом і обидві доступні навесні. Як черемша, так і часникова цибуля є частиною родини аллієвих, до якої належать цибуля, цибуля-шалот і часник. Однак рампи і часникові луски – це дві різні рослини, а не одне і те ж: часникові луски – це саме верхівки часникової цибулини, в той час як рампи складаються з цілої рослини, яка за смаком схожа на щось середнє між цибулею-пореєм, цибулею і часником.

Де купити часникові стрілки

Часникові головки можна знайти на фермерських ринках, в азіатських супермаркетах і деяких спеціалізованих магазинах наприкінці весни і на початку літа, причому червень є піком у більшості регіонів. Зазвичай ви не знайдете їх у більшості супермаркетів, навіть коли вони в сезон.

Як використовувати часникову лушпиння

Ви дійсно можете використовувати часникову лушпиння так само, як і зелену цибулю, шніт-цибулю або зубчики часнику. Але перед тим, як почати готувати з часниковою лускою, обов’язково відріжте кінчики і цибулину, так як вони можуть стати досить борошнистими після приготування. Ви також захочете переконатися, що вони добре промиті, щоб змити будь-який бруд або помилки.

Коли справа доходить до приготування страв з часниковою лушпинням, можливості дійсно безмежні. Оскільки вони дуже міцні, часникові лушпиння є чудовою заміною зеленої квасолі у фритюрі. Ви також можете використовувати їх в омлетах, фрітатах, домашньому песто, вінегретах, на піці або змішати з вершковим маслом для додання м’якого часникового смаку. Деякі навіть вважають за краще їх пасерувати з невеликою кількістю вершкового масла або смажити на грилі (як і зелену цибулю), щоб отримати просту, часникову сторону.

Як зберігати часникові пластинки

Як і зелена цибуля, часникові лушпиння можуть зберігатися протягом декількох тижнів у холодильнику. Зберігайте їх вільно в поліетиленовому пакеті, який злегка відкритий. Якщо ви хочете, щоб вони зберігалися ще довше, зверніться до нашого посібника про те, як зберігати зелену цибулю.

Переваги часникової луски

Наразі в базі даних Міністерства сільського господарства США немає даних про часникові луски, але, згідно з Альманахом фермерів, ця смачна зелень є хорошим джерелом білка, вітаміну С і кальцію, і, як і зубчики часнику, допомагає запобігти серцевим захворюванням, підвищеному кров’яному тиску та зменшити запалення. Як ніби нам потрібен привід, щоб їсти більше часнику!

Пов’язано:

• Спробуйте: Песто з часникової луски
• Вся наша колекція рецептів часникової луски

Source: allrecipes.com