Що таке фіолетовий батат і як з ним готувати?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 3 вересня 2020 року

У природі ви не знайдете багато білої або бежевої їжі. Продукти бувають найрізноманітніших кольорів, і немає кращого прикладу цього, ніж фіолетова солодка картопля.

Так, ви все правильно прочитали. Картопля буває фіолетовою! І вона повністю натуральна – без барвників та штучних барвників. Заінтриговані? Ось все, що вам потрібно знати про фіолетову солодку картоплю, включаючи те, звідки вона бере цей фіолетовий відтінок, як її готувати та їсти.

Звідки береться фіолетовий батат?

Якщо ви вже здивовані, дізнавшись про існування фіолетової солодкої картоплі, давайте ще більше ускладнимо ситуацію: Існує більше одного виду фіолетової солодкої картоплі. І кожен тип походить з іншого місця. Ось деякі з основних сортів, які слід знати:

Батат Стокса Фіолетовий (R)

Фіолетова (R) батат Стокса народилася тут, у Сполучених Штатах. Названий на честь місця свого народження, округу Стокс, штат Північна Кароліна, батат Стокса Фіолетовий(R) зараз вирощується на піщаних ґрунтах центральної Каліфорнії.

Майк Сайзмор, фермер з Північної Кароліни, виростив солодку картоплю і згодом отримав на неї патент у 2006 році. Солодка картопля Стокса Пурпурова(R) має м’яко солодкий, квітковий смак. Її м’якоть має насичений фіолетовий колір, а шкірка – світлий фіолетовий відтінок.

Окінавська та Молокайська солодка картопля

Сьогодні Гаваї можуть похвалитися двома популярними фіолетовими сортами солодкої картоплі: Окінава і Молокай. Вважається, що окінавська солодка картопля походить від ацтеків. Потім іспанці завезли її на Філіппіни, а в 1490-х роках – до Китаю. Десь у 1600-х роках картопля потрапила на Окінаву, південний острів Японії.

Незабаром окінавську солодку картоплю почали вирощувати по всій країні, а згодом вона потрапила на Гавайські острови. Сьогодні окінавська солодка картопля, іноді відома як гавайська солодка картопля, є частиною місцевого меню на Гаваях.

Окінавська солодка картопля має бежеву зовнішню шкірку і глибоку, синьо-фіолетову м’якоть. Вона має помірно солодкий смак і дуже суху, крохмалисту консистенцію.

Сорт Молокай, як і Стокс Пурпурний®, є відносно новою розробкою. Ця солодка картопля насиченого фіолетового кольору була виведена сім’єю Декойт з Молокай, Гаваї, в 1978 році. Сьогодні цей сорт все ще вирощується лише на острові Молокай, але він починає привертати увагу шеф-кухарів та ресторанів по всьому Гавайському архіпелагу.

Чому вони фіолетові?

Ні, вони не фарбовані. Фіолетовий колір повністю натуральний. Він виникає в результаті дії антиоксиданту під назвою антоціан, того самого антиоксиданту, який відповідає за колір червоної капусти, червоного вина та фіолетової цвітної капусти.

Які вони на смак?

Це залежить від сорту, але в цілому фіолетова солодка картопля помірно солодка і майже винна на смак. Вони, як правило, набагато сухіші та крохмалистіші, ніж традиційна солодка картопля. З цієї причини фіолетова солодка картопля часто готується довше, ніж традиційна солодка картопля.

Харчування та переваги фіолетової солодкої картоплі

Ми вже встановили, що пігмент у фіолетовій солодкій картоплі походить від антиоксиданту. Але фіолетова солодка картопля також є чудовим джерелом вітаміну С, калію та клітковини. І як звичайна солодка картопля, вона має низький глікемічний індекс, що робить її хорошим варіантом для діабетичної дієти.

Де купити солодку картоплю Purple

Солодкий картопля Stokes Purple® доступний протягом більшої частини року – з кінця серпня до кінця весни. З іншого боку, окінавська солодка картопля доступна цілий рік. Молокайська солодка картопля доступна наприкінці весни та на початку літа, але вам буде важко знайти її, якщо ви не живете на Гаваях.

Залежно від того, де ви живете, ви можете знайти фіолетову солодку картоплю в комерційному продуктовому магазині. Однак найкращим варіантом будуть спеціалізовані ринки, особливо азіатські. Окінавський сорт також можна придбати в Інтернеті оптом.

Як готувати та їсти фіолетову солодку картоплю

Фіолетову солодку картоплю можна використовувати багато в чому так само, як і помаранчеву та білу картоплю, вам просто доведеться збільшити час приготування, щоб компенсувати її щільну, суху м’якоть. Шукаєте натхнення для рецептів? Спробуйте приготувати пюре з фіолетової солодкої картоплі, яке готується всього з чотирьох інгредієнтів.

Фіолетова солодка картопля поширена і в азіатській кухні – спробуйте ці китайські фіолетові тістечка з солодкої картоплі. А шанувальники солодкого картопляного пирога повинні спробувати цю фіолетову версію класичного рецепта.

Як зберігати фіолетову солодку картоплю

Ви можете зберігати фіолетову солодку картоплю так само, як і звичайну: в сухому прохолодному місці. Але майте на увазі, що вона має коротший термін зберігання, ніж звичайна картопля. Фіолетова солодка картопля зберігається від одного до двох тижнів, якщо зберігати її в сухому прохолодному місці – тепліше, ніж у холодильнику, і прохолодніше, ніж при кімнатній температурі.

Пов’язано:

Source: allrecipes.com