Що таке Гарам Масала?

Ця улюблена індійська суміш спецій варіюється в залежності від того, де вона зроблена і хто її робить.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 23 липня 2021 року

Гарам масала – популярна приправа, яка використовується по всій Індії у всьому, від м’яса до овочевих страв. Зазвичай її готують із щонайменше восьми спецій, а деякі рецепти налічують більше десятка. Якщо вам цікаво, як використовувати, купити або приготувати гарам масалу самостійно, прочитайте нижче, щоб дізнатися більше:

Які спеції входять до складу гарам масали?

Які саме спеції входять до складу гарам масали, залежить від регіону і навіть домогосподарства. Кожен робить її трохи по-різному, тобто, якщо ви купуєте суміш в продуктовому магазині, пробуєте гарам масалу в страві індійського ресторану або робите її самостійно вдома, ви, швидше за все, будете куштувати трохи різні спеції кожного разу.

Найпоширеніші спеції, що використовуються в гарам масала – це кмин, коріандр, кардамон, гвоздика, кориця, чорний перець горошком, мускатний горіх і булава. Інші популярні добавки включають лаврове листя, насіння фенхелю, насіння гірчиці, куркуму, сушений червоний перець чилі тощо. У Північній Індії суміш важка з чорним перцем горошком, але чим далі на південь, тим гостріше вона стає з додаванням сухого червоного перцю.

Як готується гарам масала?

Зазвичай гарам масала виготовляється шляхом підсмажування цілих спецій до появи аромату, а потім подрібнення їх у дрібний порошок. У Південній Індії спеції часто перетворюють на пасту, додаючи оцет, кокосове молоко або воду.

Як смакує гарам масала?

Слово гарам означає “гострий”, а масала – “спеції”. Але ці слова не означають, що гарам масала завжди гостра. Замість цього вони відносяться до більш зігріваючих спецій, поширених в сумішах гарам масала, таких як кориця, мускатний горіх і булава. Вони додають тонкої солодкості та квіткових нот, доповнюючи нотку тепла від чорного перцю горошком та/або сухого червоного перцю чилі.

У чому різниця між Гарам Масала і порошком каррі?

Хоча гарам масала і порошок каррі можуть дещо збігатися в інгредієнтах – обидва зазвичай включають кмин, коріандр, а іноді й куркуму – вони є абсолютно різними сумішами спецій. Гарам масала традиційно використовується по всій Індії, в той час як порошок каррі є британським інгредієнтом. На відміну від теплоти гарам масали, порошок каррі, як правило, більш землистий і часто більш гострий. Вони не є взаємозамінними. Щоб дізнатись більше, перегляньте Що таке порошок каррі?

Де купити гарам масалу

Ви можете знайти гарам масалу в більшості добре укомплектованих продуктових магазинів у відділі спецій, але найкраще купувати її в індійському продуктовому магазині, де вона, швидше за все, буде більш свіжою. А ще краще купити окремі компоненти і спробувати приготувати свій власний за нашим рецептом суміші спецій Гарам Масала.

Як довго Гарам Масала залишається свіжою?

Приготовану або куплену гарам масалу найкраще зберігати в герметичному контейнері, подалі від тепла та вологи. Свіжопідсмажену гарам масалу найкраще використовувати протягом декількох тижнів, коли спеції є найбільш потужними. Хоча вони не зіпсуються, і суміш можна використовувати до шести місяців після приготування.

Пов’язаний вміст:

• Основні інгредієнти в індійській коморі
• Познайомтеся з більш легкою та гострою південноіндійською кухнею з Чандра Рам
• Ця трав’яниста індійська приправа – один з найуживаніших інгредієнтів на моїй кухні

Source: allrecipes.com