Що таке капуста і як її приготувати?

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 13 листопада 2020 року

Відійди в сторону, капуста. Зелень капусти – це надзвичайно поживний суперпродукт, який ви, мабуть, не помічаєте. Ось що ви повинні знати про зелень, включаючи те, як її чистити та готувати:

Що таке салат з капусти?

Капуста – це овочі, які мають велике зелене листя і жорсткі стебла, які видаляються перед вживанням в їжу. Листові частини, які ми їмо, називаються “капустяна зелень”. Вони тісно пов’язані з капустою, капустою та гірчицею і готуються схожими способами. Основний гарнір у південній кухні, капуста відрізняється своєю ситністю. Міцне листя добре зберігається при тривалому варінні, тому його часто використовують у супах і тушкованих стравах.

Зелень капусти часто готують з копченим та/або солоним м’ясом (найчастіше з окостами шинки та беконом), цибулею, оцтом, перцем та сіллю. Її також використовують у салатах або в обгортаннях, де зелень замінює хліб.

У багатьох людей капуста асоціюється з Новим роком. За повір’ям, якщо з’їсти її 1 січня – разом з чорним горошком, свининою та кукурудзяним хлібом – то в прийдешньому році буде удача і благополуччя.

Яка капуста на смак?

Сира зелень капусти гірчить, але не так сильно, як капуста. Під впливом тепла смак трохи пом’якшується і з’являється ледь вловима земляна нотка. Ви можете купувати зелень капусти цілий рік, але найкраще вона смакує в прохолодні місяці.

Поживні властивості капусти

Як і інша листова зелень, капуста є чудовим джерелом кальцію, фолатів, клітковини, магнію, калію, а також вітамінів А, В2, В6 і С. Зелень капусти є одним з найкращих джерел вітаміну К, який необхідний для здоров’я кісток і крові.

Звичайно, коли мова йде про користь для здоров’я будь-якої їжі, потрібно пам’ятати і про інші інгредієнти. Ви їсте просту, злегка приправлену зелень, приготовану з мінімальним вмістом жиру – або ви готуєте свою капусту з тоннами масла, солі і шинки?

Зелена капуста проти капусти

Зелень капусти і капуста походять з родини капустяних (Brassica oleracea). Хоча їх можна використовувати як взаємозамінні для багатьох цілей, це не одне і те ж саме.

Багато людей думають, що капуста є найбільш корисною для здоров’я (і вона дуже багата вітамінами і мінералами), але в кочанной зелені насправді на 18 відсотків більше кальцію. Їх вміст вітамінів можна порівняти, але капуста дійсно виходить на перше місце за вмістом вітаміну К.

Обидва овочі досить гіркі, хоча капуста трохи м’якша (особливо у вареному вигляді). Через свою форму і жорстку текстуру, зелень капусти насправді може бути трохи більш універсальною, ніж капуста – її великі, міцні і віялоподібні листя служать ідеальним замінником хліба для обгортання бутербродів.

Замінник салатної зелені

Якщо ви плануєте приготувати зелень в супі або рагу, капуста кале – безумовно, найкраща альтернатива. Вони мають схожий смак і текстуру, тому їх можна використовувати як взаємозамінні в рецептах. Якщо ви шукаєте, у що загорнути бутерброд, спробуйте масляний салат – він не буде таким же на смак, але він буде утримувати вміст бутерброда на місці.

Інші прийнятні замінники:

• шпинат
• зелень ріпи
• Гірчична зелень
• Мангольд

Як почистити зелень капусти

Очищення листя – неприємна, але вкрай необхідна частина підготовки капусти до заготовки. Залежно від того, де і як ви купуєте зелень, вона, швидше за все, буде досить брудною. Це пов’язано з тим, що жорсткі стебла і підняті вени схильні до збору піщинок і бруду. Помити комірну зелень просто:

1. Зріжте коріння.
2. Наповніть велику миску холодною водою і занурте зелень.
3. Покрутіть їх навколо, щоб пісок звільнився. За допомогою друшляка злийте брудну воду, а потім повторюйте цей процес, поки вода не стане чистою.

Як приготувати салат з капусти

Вибрали гарну та чисту зелень? Ви готові приступити до приготування. Існує безліч способів приготування та подачі капусти, але в США її зазвичай обсмажують і подають на гарнір до основної страви. Щоб приготувати традиційну південну страву, спробуйте цей рецепт капусти – він має більше 1 000 захоплених відгуків.

Як зберігати салатну капусту

Не мийте свіжу капусту перед зберіганням, оскільки ви хочете, щоб вона була якомога сухішою. Зберігайте зелень у герметичному поліетиленовому пакеті або контейнері для зберігання в холодильній камері до тижня.

Source: allrecipes.com