Що таке лаймовий ключ?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все, від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 25 липня 2020 року

Всі знають пиріг з лаймом, але більшість майже нічого не знає про цитрусові, що лежать в основі знаменитого десерту (звичайно, за винятком жителів острова Флорида-Кіс). Тож чи відрізняються лайми Кі від звичайних лаймів, які можна знайти в продуктовому магазині? І чи можна їх замінити один одним? Тут ви знайдете відповіді на ці та інші питання.

Що таке лаймовий ключ?

Лайм, також відомий як мексиканський лайм або вест-індійський лайм, є різновидом гібридного цитрусового фрукта, який зазвичай вирощується на Флорида-Кіс. Зазвичай вони мають діаметр близько одного-двох дюймів. Хоча їх збирають, коли вони зелені, вони насправді починають жовтіти в міру дозрівання.

З точки зору смаку, ключові лайми мають більш високу кислотність, що робить їх трохи більш терпкими, ніж те, що ми вважаємо “звичайними лаймами”. Це робить їх ідеальними для поєднання з більш солодкими інгредієнтами, звідси і популярний пиріг з лаймом. У Мексиці лайми ростуть цілий рік, але в США (в основному у Флориді та Каліфорнії) вони ростуть тільки в період з червня по вересень.

Лайми проти звичайних лаймів: У чому різниця?

Щоб зрозуміти різницю між Key limes і “звичайними лаймами”, ми повинні спочатку зрозуміти, що ми маємо на увазі під “звичайними лаймами”. Лайми, які ви можете знайти в продуктових магазинах цілий рік, або те, що ми вважаємо звичайними лаймами, насправді називаються перськими або таїтянськими лаймами – і вони набагато менш поширені в усьому світі, ніж лайми Key. Хто б міг подумати?

Так як же Флорида стала де-факто столицею лаймів? Цитрусовий фрукт насправді походить з Південно-Східної Азії. Звідси він подорожував через Близький Схід до Північної Африки і врешті-решт потрапив до Європи, де іспанські дослідники привезли його з собою до Флориди.

У Флориді лайм вирощували в промислових масштабах аж до 1920-х років, коли ураган знищив багато гаїв. Після цього фермери вирішили замінити їх більшими, безкісточковими перськими лаймами, завдяки чому вони сьогодні широко поширені в США.

З точки зору фізичних відмінностей між цими двома видами лаймів, ключові лайми, як правило, набагато менші, ніж перські лайми. І через цю різницю в розмірах знадобиться набагато більше лаймів, щоб отримати таку ж кількість соку, як з перських лаймів.

Лайми також мають більш жовтий колір (оскільки жовтий колір вказує на стиглість лаймів), з більш тонкою шкіркою. У них більше насіння, ніж у перських лаймів, і, як ми вже з’ясували, вони більш ароматні і гіркі на смак.

Чи можна замінити один на інший?

Отже, чи можна приготувати лаймовий пиріг з перськими лаймами замість лаймів? Зрештою, їх короткий сезон не завжди залишає вам великий вибір. Відповідь – так, їх можна легко замінити один одним.

Коли вони запечені в пирозі або десерті, дуже важко відрізнити їх один від одного. Однак, якщо Вам пощастило дістати кілька лаймів, переконайтеся, що Ви використовуєте їх по максимуму, поки можете, щоб отримати максимальну терпкість.

Де купити ключові лайми

Оскільки лайми ростуть лише в певних регіонах США, вони просто не будуть доступні в більшості місць. Вони також дуже вибагливі до транспортування, що робить їх менш ніж ідеальними для перевезення на великі відстані. Ключові лайми також значно дорожчі, ніж перські лайми, і вони вимагають вдвічі більше лаймів для виробництва такої ж кількості соку, як перські лайми.

Тож якщо ви живете в регіоні, де лайми легко доступні в супермаркетах і на фермерських ринках (дивлячись на вас, жителі Флориди), скористайтеся перевагами! Але якщо ви цього не робите, ви часто можете знайти бутильований або консервований сік лайма в продуктових магазинах та спеціалізованих магазинах.

Як використовувати ключові лайми

Знайте це, перш ніж почати готувати або випікати з лаймами: їх, як відомо, важко вичавлювати. Я б рекомендував інвестувати в недорогу соковижималку для цитрусових ($18; Zulay Metal Hand Juicer Lemon Squeezer на Amazon), щоб ваші руки не зводило судомами. Вичавіть сік в дрібне сито (12 доларів, ситечко з дрібною сіткою на Amazon), щоб видалити будь-яку м’якоть або насіння.

Тепер, коли ви готові почати використовувати свої ключові лайми, я рекомендую вам використовувати їх там, де вони справді блищать: десерт! Пиріг з лаймом – очевидний (і відмінний) вибір, але ви також можете розглянути деякі з цих різних десертів з лаймом: Білий шоколад Key Lime Endeavor з хрусткою макадамією, Key Lime Cheesecake I та Key Lime Cake II.

Якщо ви шукаєте щось пікантне, то сік лайма додасть цим стравам ідеальної яскравості: Фахітас з креветками “Маргарита”, запечений групер у стилі Кі-Вест та тропічна райська сальса з манго та ананасів.

Як зберігати ключові лайми

Як і перські лайми, ви захочете зберігати лайми при прохолодній кімнатній температурі. Використовуйте стиглі лайми протягом двох днів. Не варто класти їх в холодильник, оскільки це тільки прискорить їх гниття.

Але якщо ви хочете зберегти їх сік, ви можете розлити їх у форми для льоду ($8; Форми для льоду на Amazon) і заморозити їх, перш ніж перекласти в морозильну камеру і зберігати до шести місяців.

Пов’язано:

Source: allrecipes.com