Смажені кабачки

Секрет приготування хрустких смажених кабачків у паніровці криється в холодильнику!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фотографом їжі.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 01 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ці чудові золотисті смажені кабачки м’які і вершкові всередині і хрусткі зовні з тонким відтінком пармезану. Важко буде просто з’їсти один!

Вони неперевершені гарячими прямо зі сковорідки – дайте їм трохи охолонути, щоб не обпекти рот! Подавайте їх як закуску або перекус, з невеликою кількістю морської солі і вичавленим лимоном. Келих шампанського також буде доречним. Ви можете перенестися на терраццо в Італії!

Кабачки середнього розміру найкраще підходять

Хоча ви можете використовувати кабачки будь-якого розміру, найкраще підійдуть приблизно від 8 до 10 унцій кожен. Великі кабачки мають великі насіння всередині і, як правило, гірчать. Середні кабачки виглядають досить нарізаними кружечками і є ідеальними закусками для двох-трьох укусів. Ви отримаєте від 12 до 15 1/2-дюймових круглих з кожного.

У цьому рецепті я закликаю до 2 середніх кабачків, тому у вас вийде від 24 до 30 кабачкових кружечків. Звичайно, якщо ви хочете зробити більше, ви можете! Просто наріжте більше кружечків і збільште кількість борошна, яєць і панірувальних сухарів за потребою.

Всі мої поради та рекомендації щодо смаження кабачків

• Охолодіть паніровані кабачки: це допомагає паніровці триматися, а це означає, що вони не впадуть у фритюрниці і будуть хрусткішими. Охолоджуйте паніровані кабачки щонайменше 15 хвилин і до 3 годин – цього часу достатньо, щоб допомогти паніровці прилипнути.
• Використовуйте нейтральну олію для смаження: Рослинна, рапсова або виноградна олія чудово підходить для смаження, але моя улюблена оливкова олія – вона завжди під рукою і мені подобається її смак.
• Відрегулюйте вогонь під час смаження: Почніть з олії для смаження при температурі 350ºF. Як тільки ви додасте кабачки, температура олії знизиться. Використовуйте термометр миттєвого зчитування або термометр для фритюру, щоб стежити за температурою і збільшуйте або зменшуйте вогонь, щоб підтримувати її близько 350 ° F.
• Використовуйте сковороду з товстим дном, бажано чавунну: Чавун чудово утримує тепло, а це означає, що температура масла буде залишатися постійною. Я вважаю, що 10-дюймова сковорода є ідеальним розміром – вона досить велика, щоб смажити кілька шматочків кабачків одночасно без необхідності використовувати занадто багато олії.
• Смажити невеликими партіями: Не переповнюйте кабачки в олії – вони будуть готуватися більш рівномірно. Сім-вісім раундів на 10-дюймовій сковороді займуть близько 3 хвилин на кожну сторону.
• Зберігайте смажені кабачки теплими: Щоб кабачки залишалися теплими та хрусткими, поставте їх у теплу (215 ° F) духовку, поки ви смажите решту партій. Встановіть їх на решітку, встановлену над деком.

Подавайте просто або з зануренням

Я подаю з дрібкою солі, вичавленим лимоном і холодним келихом кави або просекко. Маринара, гірчиця, вершковий соус з пармезаном або навіть кетчуп чудово підійдуть для занурення.

Плануйте заздалегідь, але в міру

Щоб паніровка краще прилипла до кабачків, потрібно покласти їх у холодильник принаймні на 15 хвилин, але можна продовжити цей час до 3 годин.

Після смаження, я не можу брехати, вони найкраще смакують гарячими прямо зі сковороди – не обпікайте рот! Тим не менш, вони все ще будуть смачними через 2-3 години. Після цього вони не будуть такими хрусткими. Розігрійте їх приблизно 10 хвилин у духовці при температурі 400ºF.

Маєте багато кабачків?

• Кабачкові оладки
• Легко обсмажені кабачки
• Гратен з кабачків та шпинату
• Соте з кабачків з грюйером
• Кабачкова запіканка з локшиною

Смажені кабачки

Час приготування 15 хв
Час приготування 20 хв
Час охолодження 15 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 2-3 середні кабачки (від 8 до 10 унцій кожен)
• 1 склянка універсального борошна
• 1 чайна ложка солі
• 1/8 чайної ложки чорного перцю
• 3 великі яйця
• 1 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 3/4 склянки дрібно натертого пармезану
• 2 склянки оливкової олії
• 2 столові ложки подрібненої петрушки, для прикраси
• Пластівчаста морська сіль, для прикраси
• Часточки лимона, для прикраси

Спосіб приготування

Наріжте кабачки кружальцями:

Покладіть кабачки на обробну дошку і за допомогою гострого ножа обріжте кінці. Наріжте кабачки кружечками діаметром 1/2 дюйма.

Підготуйте станцію панірування:

У неглибокій мисці або формі для пирога змішати борошно, сіль і чорний перець. В окремій неглибокій мисці або формі для пирога збити яйця, поки жовтки і білки не змішаються. У третій неглибокій мисці або формі для пирога змішайте Панко та пармезан. Це буде ваш конвеєр для панірування кабачків.

Запаніруйте і поставте кабачки в холодильник:

Працюючи з 4-5 кружечками за один раз, руками або виделкою обваляйте їх у борошні, струшуючи надлишки. Потім занурте їх в яйце, даючи стекти надлишку. Нарешті, рівномірно обваляйте їх у панірувальних сухарях. Перекладіть паніровані кабачки на деко або велику тарілку і поставте в холодильник мінімум на 15 хвилин або до 3 годин. Це дозволить панірувальним сухарям дійсно прилипнути до кабачків.

Розігріти духовку до 215 ° F.

Ви можете тримати смажені кабачки теплими в духовці, коли будете смажити їх партіями. Встановіть решітку на деко. Ви покладете на неї смажені кабачки.

Обсмажте кабачки:

У великій (10-дюймовій) сковороді з товстим дном на середньому вогні нагрійте олію до 350ºF – використовуйте фритюрницю або термометр миттєвого зчитування. Масло повинно підніматися на 1/2 дюйма вгору по краю сковороди. Смажте по 6-8 кружечків за раз, переконуючись, що їм не надто тісно в сковороді, по 2-3 хвилини з кожного боку. Вони стануть глибокими, золотисто-коричневими. Точний час приготування залежить від температури олії. Регулюйте вогонь за необхідності, щоб підтримувати рівномірну температуру олії. Перекласти обсмажені кабачки на підготовлену решітку і тримати їх в теплі в духовці, поки ви будете смажити решту.

Перекласти смажені кабачки на сервірувальне блюдо. Посипте подрібненою зеленню петрушки та морською сіллю, зверху викладіть часточки лимона для витискання. Залишки кабачків не будуть хрусткими. Ви можете поставити їх в холодильник на пару днів, щільно накривши. Розігрійте їх протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 400ºF. Вам сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірочок!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
551	Калорії
28g	Жир
64g	Вуглеводи
18g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	551
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 7г	33%
Холестерин 109 мг	36%
Натрій 1256мг	55%
Всього вуглеводів 64г	23%
Харчові волокна 9г	32%
Всього цукрів 13г
Білок 18г
Вітамін С 129мг	645%
Кальцій 307мг	24%
Залізо 5мг	26%
Калій 874мг	19%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org