Суфганіот (ізраїльські желейні пончики)

Суфганійот, також відомі як ізраїльські пончики з желе, є основним продуктом на Хануку. Приготуйте власні пухнасті, наповнені джемом, посипані цукровою пудрою смаколики в домашніх умовах за цим простим у виконанні рецептом.

Міка Сіва – кваліфікований шеф-кухар, зареєстрований дієтолог, автор рецептів та фуд-фотограф, що спеціалізується на сучасній єврейській кухні. Вона веде свій особистий блог Nosh with Micah.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 15 листопада 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У дитинстві моя мама смажила свіжий суфганіот у першу ніч Хануки. Ми з нетерпінням чекали цього цілий рік. У тісто додавали апельсиновий сік і трохи кориці, начиняли джемами та желе (або навіть карамеллю!), а зверху щедро посипали білосніжною цукровою пудрою.

Найсмачніше? Суфганійотами найкраще насолоджуватися одразу, тож цієї ночі ми з’їли стільки смажених пончиків, скільки змогли впоратися.

Що таке суфганіот?

Суфганійоти – це ізраїльські пончики з желе, які зазвичай їдять на святкуванні єврейського свята Хануки. Їх часто наповнюють джемом і посипають цукровою пудрою.

Під час Хануки прийнято їсти смажену їжу, наприклад, латкеси і пончики, в пам’ять про диво: невелика кількість олії підтримувала світло в Храмі протягом восьми днів (звідси і вісім ночей Хануки).

Поради та рекомендації

Суфганійот – це дріжджові пончики, тобто вони використовують дріжджі як розпушувач, а не хімічні речовини, такі як розпушувач або сода (як пончики для кексу). Дріжджі роблять ці желейні пончики пухнастими та повітряними.

Приготування дріжджових пончиків може здатися складним, але з кількома порадами та підказками ви отримаєте ідеальний, пухнастий пончик вашої мрії!

• Не додавайте занадто багато борошна: Відміряйте борошно, вільно зачерпуючи його ложкою в мірну чашку і акуратно змітаючи надлишки плоскою стороною ножа. А ще краще – зважте! При замішуванні тісто повинно вийти в’язким і трохи липким. Не забувайте, що при розкачуванні тіста на робочій поверхні ви додасте ще борошна.
• Дайте тісту відпочити: Як і хліб, дріжджові пончики потребують клейковини для формування структури. Дати тісту достатньо часу, щоб відпочити і піднятися – це ключ до легкого і пухнастого суфганіота, оскільки під час вистоювання в тісто потрапляє більше повітря.
• Смажити при правильній температурі: Смаження в олії правильної температури дозволить отримати золотисто-коричневе, повністю приготоване тісто. Якщо олія занадто гаряча, у вас буде підгоріла зовнішня поверхня і сира середина; занадто холодна, і ваші пончики будуть переповнені жиром. Використовуйте термометр, щоб переконатися, що ваша олія має температуру 370°F.
• Троє – це натовп, четверо – це вечірка: Додавання занадто великої кількості пончиків в олію знизить температуру. Смажте до 3 або 4 за один раз, щоб забезпечити постійну температуру олії. Переконайтеся, що олія має належну температуру, перш ніж додавати наступну партію пончиків.

Поради щодо наповнення желейних пончиків

Не пропустіть попереднє проколювання пончиків перед наповненням. Проколювання соломинкою або паличкою створює простір для джему і є ключем до введення суфганіоту. Без цього отвору ви не зможете отримати достатню кількість начинки всередині, або пончик може розірватися.

Якщо у вас немає кондитерського інжектора, використовуйте пляшку для віджиму, кондитерський мішок із середнім круглим наконечником або навіть форму для запікання індички, щоб ввести начинку всередину.

Варіації суфганіоту

Хоча джем є традиційною начинкою, спробуйте додати свій власний унікальний спін. Наповніть пончики лимонним сиром, заварним кремом або карамеллю для смачного повороту.

Я використовую форму для печива або круглу формочку для печива для цих суфганіотів, але ви можете проявити творчість і вирізати їх за допомогою пластикової кришки, тонкої склянки для пиття або мірного стакана, щоб створити ідеальні кружечки. Або просто використовуйте ніж, щоб нарізати їх на квадрати.

Зробіть цей рецепт заздалегідь

Хоча суфганіот найкраще подавати свіжими, ви можете підготувати деякі речі заздалегідь, щоб встигнути нарізати вчасно. Зробіть тісто напередодні, накрийте його поліетиленовою плівкою і покладіть в холодильник, щоб воно піднялося на ніч. Вранці дайте тісту відпочити на столі протягом 10 хвилин, розкачайте його і продовжуйте за рецептом.

Улюблені страви на Хануку

• Єврейська грудинка
• Солодкі картопляні латкеси
• Домашнє яблучне пюре
• Кугель з локшиною
• Смажена курка з морквою

Суфганіот (ізраїльські желейні пончики)

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 20 хв
Час підйому 90 хв
Загальний час 2 год 20 хв
Порції 12 порцій
Виходить від 20 до 24 пончиків

Інгредієнти

• 1 упаковка швидкорозчинних дріжджів (2 1/4 чайної ложки)
• 2 столові ложки цукру
• 1/2 склянки теплої води, 105 ° F до 115 ° F
• 1/4 склянки апельсинового соку
• 2 столові ложки рослинної олії , плюс ще для змащування миски
• 2 великих яйця кімнатної температури
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 3 склянки (380 г) борошна грубого помелу, плюс ще за потреби
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки кориці , за бажанням
• 2 чверті ріпакової або рослинної олії для смаження (або за потребою)
• 1 1/2 склянки полуничного варення без кісточок, малинового варення або виноградного желе
• 1/2 склянки цукрової пудри

Спеціальне обладнання

• Міксер на підставці
• Термометр для смаження або термометр миттєвого зчитування

Спосіб

Поставте дріжджі на опару:

Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду в чаші міксера. Дайте постояти 5 хвилин. Дріжджі повинні розчинитися і на поверхні повинні утворитися маленькі бульбашки. (Якщо цього не сталося, дріжджі зіпсувалися або вода занадто гаряча або занадто холодна. Почніть спочатку!)

Зробіть тісто і дайте йому піднятися:

Додайте апельсиновий сік, рослинну олію, яйця і ваніль. Збийте до отримання однорідної маси. Приєднайте гак для тіста до міксера. Додайте борошно, сіль і корицю (якщо використовуєте) і перемішуйте на середніх обертах до утворення гладкого та еластичного тіста, від 7 до 9 хвилин. Тісто буде липким, але не повинно прилипати до стінок чаші. За необхідності додавати борошно по 1 столовій ложці за раз, поки тісто не стане злегка липким, але більше не буде прилипати до стінок миски. Перекласти тісто у велику, злегка змащену маслом миску. Накрийте вологим чистим кухонним рушником або поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці підніматися до збільшення вдвічі, приблизно на 1 годину.

Проста порада!

На цьому етапі ви можете перенести накрите тісто в холодильник і дати йому піднятися протягом ночі, приступивши до решти кроків на наступний день.

Сформувати тісто і приготувати начинку:

Робочу поверхню злегка присипати борошном. Розкачати тісто до товщини 1/4 дюйма. Розрізати тісто круглою формочкою діаметром 2 1/2 дюйма або присипаною борошном склянкою. Зберіть обрізки, знову розкачайте і виріжте ще раз. Покладіть розрізане тісто на деко, застелене пергаментом, і накрийте чистим вологим кухонним рушником. Дати піднятися до легкого набрякання, ще 20-30 хвилин. Додайте джем або желе в кондитерський мішок, пакет із застібкою-блискавкою, кондитерський шприц, пляшку для витискання або форму для індички.

Обсмажте суфганіот:

Поставте на плиту велику каструлю з товстим дном і високими бортиками (як у голландській печі). Наповніть каструлю олією на 2-3 дюйми, залишаючи принаймні кілька дюймів над олією, щоб запобігти її перекипанню. Нагрійте олію на середньому вогні до 370°F, використовуючи термометр для перевірки температури. Тим часом встановіть поруч з плитою охолоджувальну підставку, застелену паперовими рушниками. Викладіть щипці або павук і лопатку. Лопаткою акуратно викладіть 3-4 пончики по одному в розпечену олію. Смажити до глибокого золотистого кольору знизу, приблизно 90 секунд. Обережно перевернути і смажити до насиченого золотистого кольору з обох боків, ще близько 90 секунд. Вийняти з масла за допомогою щипців або павука. Перекласти на решітку, застелену паперовими рушниками. Дати олії нагрітися до потрібної температури і повторити з рештою пончиків. Якщо потрібно, додайте більше олії в каструлю між партіями перед повторним розігріванням.

Наповнити суфганіот:

Після того, як суфганіоти охолонуть, зробіть соломинкою або паличкою для їжі отвір у верхній частині кожного суфганіота. Видавіть приблизно 1 столову ложку джему або желе в центр кожного. Вони повинні відчувати себе важкими для свого розміру, але джем не повинен витікати. За допомогою сита або ситечка посипте пончики цукровою пудрою безпосередньо перед подачею на стіл. Свіжі суфганіоти найкраще їсти в день приготування, але вони зберігатимуться протягом доби в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Загорніть денний пончик у фольгу і випікайте при температурі 350°F протягом 3 – 4 хвилин або до повного прогрівання. Обережно, начинка буде гарячою! Полюбили рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
452	Калорії
22g	Жир
59g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	452
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	28%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 31 мг	10%
Натрій 114мг	5%
Загальний вуглевод 59г	22%
Харчові волокна 2г	5%
Всього цукрів 27г
Білок 5г
Вітамін С 6 мг	31%
Кальцій 19мг	1%
Залізо 2мг	10%
Калій 95 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org