Турецький суп із сочевиці Mercimek Çorbası (Турецький суп із сочевиці)

Цей заспокійливий класичний турецький суп з сочевиці з червоною сочевицею та спеціями готується менш ніж за годину. Подавайте яскраво-помаранчевий мерсімек корбаси з великою кількістю ароматних гарнірів.

Мерседе Превер – персько-британський розробник рецептів. Її творчість в основному зосереджена на перській, близькосхідній, британській та ф’южн-кухні, на що вплинуло її багатокультурне виховання та сім’я.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 18 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Вперше я скуштувала мерсімек корбасі під час канікул у Стамбулі в дитинстві і закохалася в його смак. Як тільки я стала достатньо дорослою, щоб почати готувати цей чудовий суп самостійно, він став постійним зимовим зігріваючим блюдом у моєму домі.

Мерсімек Чорбаси – це традиційний і популярний сочевичний суп у турецькій кухні, який є основним продуктом харчування в зимові місяці та під час Рамадану. Інші країни Близького Сходу мають схожу версію, яку вони називають шорбат адас. Простий суп, приготований з кількох основних інгредієнтів, він також може бути веганським, якщо ви не додаєте або замінюєте молочні гарніри.

Інгредієнти в Mercimek Corbasi

Більшість інгредієнтів для цього супу можна знайти в місцевому супермаркеті (наприклад, червона сочевиця, цибуля, селера, морква та овочевий бульйон). Рецепт також включає кілька турецьких інгредієнтів, які можна замінити, якщо їх важко знайти:

• Пул бібер (алеппський перець): Вирощений в Туреччині та Сирії, пул бібер – це крупно мелений темно-червоний перець з м’яким димчастим смаком і помірною гостротою. Якщо ви не можете знайти його, замініть солодкою паприкою або анчоусом чилі.
• Татлі бібер сальсасі: Переконайтеся, що ви купуєте tatli biber salçasi, пасту з солодкого перцю, а не гостру версію aci biber salçasi. За потреби можна замінити томатною пастою.

Як подавати мерсімек корбасі

Простота приготування цього супу спонукає багатьох створювати неймовірні гарніри, щоб доповнити його. Поширеними варіантами оздоблення супу є:

• Посипання пуль бібером
• Крапля оливкової олії
• Крапля грецького йогурту
• Дрібно нарізана петрушка
• Сухарики

Цей рецепт включає в себе поєднання грецького йогурту, пряного розтопленого вершкового масла, оливкової олії, сухариків і дрібно нарізаної петрушки для гарного смаку. Якщо ви віддаєте перевагу веганській версії, то опускайте йогурт і масло або використовуйте безмолочні альтернативи.

Шматочок хрусткого хліба або пухкого коржика також стане чудовим доповненням до цієї страви.

Вершкові, заспокійливі супи

• Суп з кабачків з каррі та баттернату
• Картопляний суп з цибулею-пореєм
• Крем-суп зі шпинату
• Гарбузовий суп по-чипотльськи
• Вершковий суп з солодкої картоплі

Турецький суп із сочевиці Mercimek Çorbası (Турецький суп із сочевиці)

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 50 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 велика жовта цибулина, дрібно нарізана кубиками (приблизно 1 1/4 склянки)
• 1 ребро селери, дрібно нарізане кубиками
• 1 морква, дрібно нарізана кубиками
• 4 зубчики часнику, подрібнені або роздавлені
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 2 столові ложки татлі бібер салчасі (турецька паста з солодкого перцю)
• 1 1/2 склянки (8,8 унції / 250 г) сушеної червоної сочевиці
• 2 літри (8 1/2 склянки) овочевого бульйону
• 1-2 лимони, вичавлений сік, за смаком
• 1 чайна ложка солі, або за смаком
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, або за смаком

• 1/3 склянки вершкового масла
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 2 чайні ложки пул бібера, плюс додатково для посипання зверху
• 6 столових ложок грецького йогурту
• 6 столові ложки сухариків
• 1/4 пучка свіжої петрушки , дрібно нарізаної

Спеціальне обладнання

Спосіб приготування

Приготуйте овочі:

Нагріти 3 столові ложки оливкової олії у великій каструлі (4 кварти або більше) на середньому вогні. Додати цибулю і готувати, періодично помішуючи, 3 хвилини. Додати селеру, моркву та часник і пасерувати, поки овочі не розм’якнуть, приблизно 5 хвилин.

Додати спеції та пасту з солодкого перцю:

Додати кмин і орегано і перемішати спеції в овочевій суміші. Додати сальсасі татлі бібер і перемішати до рівномірного розподілу.

Додати сочевицю та овочевий бульйон:

Додати сочевицю в каструлю і перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася в овочевій суміші. Додати овочевий бульйон і перемішати. Дати супу закипіти. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і варити суп, поки сочевиця та овочі не стануть м’якими, приблизно 20 хвилин.

Перебити суп блендером і приправити:

Зняти суп з вогню. Використовуйте занурювальний блендер для пюрирования супу або працюйте партіями і пюрируйте суп в блендері з тріщинами на кришці. Додати лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Приготувати вершкове масло для поливки:

Нагріти невелику каструлю на середньому вогні і додати вершкове масло. Готувати вершкове масло, поки воно не почне набувати золотисто-коричневого кольору, приблизно 3 хвилини. Зняти з вогню і додати 2 чайні ложки оливкової олії і 2 чайні ложки пул бібера. Перемішати, щоб об’єднати.

Прикрасити і подавати суп:

Розлити суп по тарілках. Додайте 1 столову ложку грецького йогурту на верхню частину кожного супу, потім сухарики, крапельку вершкового масла, посипте подрібненою свіжою петрушкою і додатково пул бібер. Подавати до столу. Залишки супу можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику і з’їсти протягом 5 днів або заморозити на термін до 3 місяців. Розігріти суп в мікрохвильовій печі або в каструлі на повільному вогні. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
343	Калорійність
19g	Жир
40g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорійність	343
% від добової норми
Загальний вміст жиру 19г	25%
Насичені жири 8г	39%
Холестерин 28 мг	9%
Натрій 1531мг	67%
Всього вуглеводів 40г	15%
Харчові волокна 9г	33%
Всього цукрів 15г
Білок 9г
Вітамін С 100мг	499%
Кальцій 110мг	8%
Залізо 3мг	19%
Калій 703мг	15%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org