Яблочный пирог

Общее время

Подготовка: 20 мин. + охлаждение Выпечка: 1 час + охлаждение

Делается

Помню, как однажды я пришла домой угрюмая, потому что мы проиграли в софтбол. Бабушка, в своей мудрости, предложила: “Может быть, кусочек моего домашнего яблочного пирога поможет тебе почувствовать себя лучше”. Один кусочек, и бабушка оказалась права. Если вы хотите научиться готовить домашнюю начинку для яблочного пирога, то это действительно единственный рецепт, который вам нужен”. -Мэгги Грин, Гранит Фоллс, Вашингтон

Ингредиенты

• Тесто для пирога с двойной корочкой
• 1/3 чашки сахара
• 1/3 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 6-7 чашек тонко нарезанных очищенных терпких яблок
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 большой яичный белок
• По желанию: Турбинадо или крупный сахар, молотая корица, мороженое с ванильными стручками и карамельный соус.

Рекомендации

1. Разогреть духовку до 375°. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста в круг толщиной 1/8 дюйма; перенести в 9-дюймовую форму для пирога. Охладите, пока готовится начинка. В небольшой миске смешайте сахар, муку и специи. В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. Добавьте сахарную смесь и перемешайте. Добавьте начинку и смажьте сливочным маслом.
2. Раскатайте оставшееся тесто в круг толщиной 1/8 дюйма. Положите поверх начинки. Подровняйте, уплотните и обработайте края. Сделайте прорези в верхней части. Взбейте яичный белок до образования пены; нанесите его кисточкой на корж. При желании посыпать сахаром турбинадо и молотой корицей.
3. Выпекать на самой низкой решетке 60-70 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка – пузырчатой, накрывая фольгой на полпути, если корочка начинает темнеть. Охладите на проволочной решетке. При желании подавайте с мороженым и карамельным соусом.

Какие яблоки лучше всего использовать для пирогов?

На испытательной кухне Taste of Home мы предпочитаем использовать для пирогов яблоки сорта Granny Smith из-за их терпкого вкуса и способности держать форму. Если вам хочется чего-то более сладкого, мы рекомендуем использовать Braeburn, Golden Delicious или Jonagold. Узнайте больше о лучших сортах яблок для яблочного пирога и выберите свой любимый.

Сколько яблок содержится в 6 чашках?

Обычно из 1 среднего яблока получается 1-1/3 чашки нарезанных яблок. Для 6 чашек нарезанных яблок вам понадобится около 5 средних яблок. Кроме того, у вас останется немного для перекуса или для использования в любом из этих яблочных рецептов.

Как сделать так, чтобы дно яблочного пирога не было мокрым?

Чтобы дно пирога не было мокрым, дайте нижней корочке нагреться быстрее, чем остальной части пирога. Для этого поместите лист для выпечки в духовку во время предварительного нагрева, а затем выпекайте пирог на листе.

В чем лучше выпекать пирог – в стеклянной или металлической форме?

И металлические, и стеклянные формы хорошо подходят для выпечки пирогов с двойной коркой. Но для однослойных пирогов, которые предварительно выпекаются, предпочтительнее использовать металлическую форму, поскольку она быстрее нагревается и обеспечивает хрустящую корочку. Больше советов по выпечке пирогов вы найдете в нашем руководстве по выпечке пирогов.

Как сделать так, чтобы начинка пирога не была водянистой?

Чтобы ваш пирог не получился водянистым, перед замешиванием начинки обязательно подготовьте корж для пирога. Чем дольше начинка сидит перед выпечкой, тем больше влаги она выделит. Следуйте этим секретам приготовления коржа для пирога, чтобы он хорошо и крепко держался!

Как хранить испеченный яблочный пирог?

Когда пирог полностью остынет, его можно хранить при комнатной температуре в куполе для пирога, переноске для торта или в герметичном контейнере до двух дней. По истечении двух дней его можно убрать в холодильник, где он будет храниться еще два дня. Узнайте больше о том, как хранить яблочный пирог в холодильнике и как правильно хранить осенний десерт.

Можно ли заморозить яблочный пирог?

Если вы собираетесь заморозить яблочный пирог, лучше всего замораживать его перед выпечкой, но можно заморозить и после выпечки. Поместите испеченный или неиспеченный пирог в морозильную камеру в раскрытом виде. Когда пирог застынет, заверните его или положите в герметичный контейнер и снова поместите в морозильную камеру. В таком виде он может храниться 3-4 месяца. Если пирог не выпекался, дайте ему полностью оттаять перед выпечкой.

-Элли Кроули, помощник кулинара Taste of Home

Соедините 2-1/2 стакана универсальной муки и 1/2 ч. л. соли; добавьте 1 стакан холодного сливочного масла до образования крошек. Постепенно добавляйте от 1/3 до 2/3 стакана ледяной воды, перемешивая вилкой, пока тесто не будет держаться вместе при нажатии. Разделите тесто пополам. Придать каждой форму диска; завернуть и поставить в холодильник на 1 час.

Пищевые факты

1 штука: 467 калорий, 25 г жира (15 г насыщенного жира), 64 мг холестерина, 331 мг натрия, 58 г углеводов (26 г сахара, 2 г клетчатки), 5 г белка.